央視網(wǎng)消息（焦點(diǎn)訪談）：提振消費(fèi)也需要開辟新賽道，比如現(xiàn)在有很多種新型消費(fèi)正在崛起，其中有一種就是預(yù)制菜的消費(fèi)。現(xiàn)在就連佛跳墻、麻辣小龍蝦，這些餐桌上的“硬菜”“大菜”都有了預(yù)制菜，買回家簡單烹飪就能上桌。要在以往，就算會(huì)做飯，很多人也很難有時(shí)間在工作日里做上一頓大餐。但是有了預(yù)制菜，就連烹飪小白也能變身大廚，輕松做好一桌大菜。
葛夢(mèng)凡是一位美食博主，經(jīng)常在網(wǎng)上和大家分享各種美食。對(duì)于她和許多在外打拼的年輕人來說，餐桌上熱騰騰的飯菜，是他們忙碌一天后的慰藉。但繁忙的工作、快節(jié)奏的生活，讓這些年輕人很難抽出時(shí)間做飯，于是方便快捷的預(yù)制菜成了他們的“新寵”。
今天，葛夢(mèng)凡做的腌篤鮮是一道加熱即食的預(yù)制菜，她只需要將湯包和已經(jīng)搭配好的各種配料放到鍋中，加熱五到六分鐘后，就做好了這道菜。
像葛夢(mèng)凡這樣經(jīng)常買預(yù)制菜的消費(fèi)者不在少數(shù)。
周末，記者來到一家超市，看到種類豐富的預(yù)制菜已經(jīng)按照制作方法分門別類地?cái)[滿了幾個(gè)貨架。
有的是已經(jīng)配好配料、只需要簡單烹飪的半成品預(yù)制菜；有的是不需烹飪、加熱即食的預(yù)制菜；有的是不需烹飪也不需加熱、打開直接吃的預(yù)制菜。各種預(yù)制菜品以最便捷的方式呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，美食變得簡單易得。
其實(shí)，這種深受大眾喜愛的預(yù)制菜并不是一個(gè)新事物。早在幾十年前，市面上就有速凍餃子和一些半成品家常菜，可以說是預(yù)制菜初期的形態(tài)。但當(dāng)時(shí)預(yù)制菜的種類很少，味道也不可口，加上不符合當(dāng)時(shí)大眾的消費(fèi)習(xí)慣，所以并沒有真正地融入百姓生活。
近些年，隨著時(shí)代發(fā)展、人們生活水平的提高，大家的消費(fèi)需求也在升級(jí)。人們不想在做飯上花費(fèi)太多時(shí)間，要吃得方便、快捷，同時(shí)還要求花樣豐富、美味可口。
這些新的消費(fèi)需求也讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展迎來了新機(jī)遇。從2019年開始，我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模開始快速擴(kuò)大；2022年，我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元；預(yù)計(jì)到2026年，我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到萬億級(jí)別。小小預(yù)制菜正在發(fā)展成消費(fèi)大市場(chǎng)。
這些預(yù)制菜不僅滿足了人們新的消費(fèi)需求，也讓許多食材和制作工藝復(fù)雜、人們一般不輕易在家制作的中華傳統(tǒng)美食走入了百姓生活。
像福建傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”，在人們印象中似乎只有餐廳里的高級(jí)大廚才能做出來?，F(xiàn)在被做成預(yù)制菜后，人們?cè)诩揖湍軓?fù)刻餐廳里的這道大餐。而這道用料新鮮、原本只有在南方才能嘗到的特色春菜腌篤鮮，被做成預(yù)制菜后，無論你在哪里都能享受到這個(gè)好味道。
從小吃到大餐，從日常便飯到聚會(huì)宴請(qǐng)，現(xiàn)在，預(yù)制菜幾乎囊括了人們所需的全部菜品，滿足各種美食需求。
制作這些預(yù)制菜，不僅要保持原汁原味，還要保證菜品衛(wèi)生、安全，這是生產(chǎn)預(yù)制菜的關(guān)鍵。在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，行業(yè)內(nèi)的人士一直都在摸索、嘗試，不斷進(jìn)行改進(jìn)。
福建人林鋮蓁對(duì)“佛跳墻”這道菜有著特殊的感情。小時(shí)候，每到逢年過節(jié)，他的外婆總會(huì)提前準(zhǔn)備好各種原料，忙活一個(gè)禮拜，就為了給大家做這道菜。家人們圍坐在一起邊吃邊聊的情景，是林鋮蓁童年里溫暖的回憶。
這個(gè)周末，家人團(tuán)聚，林鋮蓁特地去超市買了這道佛跳墻的預(yù)制菜。
“佛跳墻”不是一道簡單的菜品，它的制作工藝復(fù)雜，需要使用多種珍貴食材。這每一道工序的時(shí)長和火候，每種食材的比例都要精準(zhǔn)控制，稍有偏差就會(huì)影響菜品的口感。
而要將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化，在大量生產(chǎn)的同時(shí)保證品質(zhì)，就必須將這些復(fù)雜的制作工藝量化成一個(gè)個(gè)清晰的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并用現(xiàn)代化的生產(chǎn)線進(jìn)行精準(zhǔn)的把控，才能保證生產(chǎn)的每一份預(yù)制菜都品質(zhì)達(dá)標(biāo)且穩(wěn)定。
劉陽玉所在的餐館是一家百年老字號(hào)，制作佛跳墻的技藝被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這里做的佛跳墻醇香濃郁，很受消費(fèi)者歡迎，但只能堂食，銷量有限。
為了進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)，八年前，這家餐館決定將佛跳墻研發(fā)成預(yù)制菜，這對(duì)于劉陽玉他們這些研發(fā)人員來說是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。
經(jīng)過多次試驗(yàn)、改良，企業(yè)終于摸索出了一套標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)配方，并制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)范。每種食材要清洗幾遍、不同食材加工后怎么分類儲(chǔ)存等等，每一道制作流程都有精確的標(biāo)準(zhǔn)，確保做出的菜品既美味又安全。
就這樣，這道工藝復(fù)雜的福建名菜“佛跳墻”變成了能在家吃到的美味大餐。這道預(yù)制菜不僅很受國內(nèi)消費(fèi)者的歡迎，還打開了海外市場(chǎng)。
標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系讓像“佛跳墻”這樣的傳統(tǒng)美食有了更廣闊的舞臺(tái)，也讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走上了規(guī)范化的發(fā)展之路。
現(xiàn)在，全國各地都在積極制定預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，約束預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)把好質(zhì)量安全關(guān)，各個(gè)企業(yè)也在努力借助新技術(shù)，研發(fā)受市場(chǎng)歡迎的新產(chǎn)品。
要將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，除了要保證菜品的質(zhì)量、口味，背后的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條還有諸多環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)也都需要嚴(yán)格把關(guān)、不斷進(jìn)行提升和改進(jìn)。
三月，正是雷筍的采收季，筍農(nóng)老盛正忙著將剛摘下的筍打包運(yùn)走。
一個(gè)月前，一家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)來到這里，與他們這些種筍的農(nóng)民們達(dá)成了合作，大批量采購雷筍，用來制作冷藏預(yù)制菜腌篤鮮。這讓老盛他們這些種筍的農(nóng)民成了直接受益者。
近年來，綠色健康的生活理念深入人心，人們希望能吃到新鮮的食材，于是以時(shí)令蔬菜為原料的冷藏預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。筍農(nóng)老盛他們種的筍，就是要制作成這種冷藏預(yù)制菜。
和可以保存好幾個(gè)月的冷凍預(yù)制菜不同，冷藏預(yù)制菜的保質(zhì)期只有幾天，所以整個(gè)生產(chǎn)鏈條的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
這家收購筍的企業(yè)，會(huì)對(duì)預(yù)制菜的銷售數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)和分析，然后根據(jù)這些信息來下訂單。這樣不僅可以幫助農(nóng)民合理規(guī)劃采收時(shí)間和數(shù)量，附近的工廠也能提前調(diào)整好生產(chǎn)線，在24小時(shí)之內(nèi)將新鮮的雷筍洗凈、去皮、切塊，加工成安全、衛(wèi)生的預(yù)制菜原料。
而得益于冷鏈技術(shù)的發(fā)展，處理后的新鮮雷筍可以跨越山海，快速運(yùn)輸?shù)轿挥谔旖虻闹醒霃N房。在那里，來自浙江的雷筍和來自安徽的咸肉如期匯合。在生產(chǎn)線上嚴(yán)格按照配方和流程制成預(yù)制菜，再由冷鏈就近運(yùn)輸?shù)礁浇拈T店。 從農(nóng)民挖筍到被做成預(yù)制菜擺上超市的貨架，整個(gè)流程大約3天，上架的菜品可以保證新鮮、安全，有足夠的保質(zhì)期供消費(fèi)者購買。
今年，中央一號(hào)文件將培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)列入規(guī)劃，各地也在積極推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。如今，小小的預(yù)制菜串聯(lián)起田間地頭和居民餐桌，既關(guān)聯(lián)著經(jīng)濟(jì)增長，也關(guān)聯(lián)著人民群眾對(duì)美好生活的向往，在這個(gè)春天給大家?guī)砹藷o限希望。
今天，人們對(duì)美食的追求又進(jìn)了一步，既要好吃，又要方便快捷。作為一種新型消費(fèi)，預(yù)制菜之所以受到歡迎，是因?yàn)樗?zhǔn)了消費(fèi)者的痛點(diǎn)，滿足了人們對(duì)美好生活的這種需求。提振消費(fèi)，既要發(fā)掘現(xiàn)有市場(chǎng)的潛力，也要針對(duì)消費(fèi)群體的痛點(diǎn)開發(fā)新產(chǎn)品，開辟新領(lǐng)域新賽道，引導(dǎo)新消費(fèi)。當(dāng)然，新領(lǐng)域也會(huì)面臨提升品質(zhì)、規(guī)范發(fā)展等問題，除了企業(yè)要加強(qiáng)自律，加大創(chuàng)新，政府相關(guān)部門也要細(xì)化相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系、操作規(guī)范流程，為消費(fèi)者的健康安全，也為新賽道的加快發(fā)展把好“安全門”。
